Рецептата я взех от тук: vkuhniata.wordpress.com и колкото си спомням от дето съм гледал майка ми как я правеше. Копирам я за да не изчезне някъде а и да опиша тва което аз помня.

За корите:

• 1 чаена чаша вода
• 3 чаена чаша брашно – използвах типово плюс допълнително за разточването
• 1 ч.л. оцет
• 1 ч.л. сол
• масло

За плънката:

• 4 яйца
• 2 чаена чаша натрошено бяло саламурено сирене
• 3 с.л. кисело мляко
• 125 гр. масло – 1 малко пакетче

Приготвяне

Брашното, водата, оцетът и солта се размесват добре. Тестото се меси около 10 тина минути, след това се разделя на 6 равни топки и се оставя да почине за 15 тина минути.

Камен: Аз пък ги направих на около пръст дебели питки които намазах с разтопено масло и ги наредих една върху друга. След това седят в хладилника за 10тина минути – така ми се струва че по-лесно се разтягат след това.

Върху леко набрашнена повърхност се разточва една от топките, докато тестото стане с диаметър малко по-голям от педя. След това листа се хваща с ръце и с кокалчетата на двете ръце, свити на юмруци, започвайки от центъра, се придърпват към краищата на кората, така че кората да се разтегли равномерно. Другият вариант е кората, да се завърта над главата. Последното се оказа не толкова трудно колкото очаквах и доста ефективно, като подход за равномерно разтегляне на кората. Дори кората да се скъса на места, това не е проблем. Точенето, разтеглянето и подхвърлянето продължават докато кората стане достатъчно тънка, така че през нея да прозира. Ако считате, че краищата на кората са останали твърде дебели, могат да се изрежат.

Камен: ми разтяга се – не е толкова сложно.

Плънка

UPDATE: 5 яйца, 400гр. сирене, половинка кисело мляко + малка лъжичка сода бикарбонат

Маслото се разтопява в купа. В отделна купа се разбиват яйцата с вилица и се смесват със натрошеното сирене и киселото мляко. Ако е нужно се добавя малко сол, в зависимост от солеността на сиренето. Обикновено изкисвам сиренето в къщи, така че аз добавих една малка щипка сол.

Кората се намазва с масло и се слага 1/6 та от яйчената плънка. Ако решите да направите заливка и отгоре върху баницата, което аз харесвам по принцип, но което мъж ми отрича с думите „Така баба не я правеше”, сложете 1/7 от плънката, така че да ви остане и да намажете баницата с нея.

Камен: Плънката е като за нормални банички – яйце и сирене. Не съм слагал кисело мляко (Мая не слагаше).

Завийте кората на руло. Това става най-лесно, ако кората, след като е разточена и раздърпана, се постави върху парче плат – кърпа, чаршаф, покривка – и после леко се повдигне единият и край, за да се завие кората. Навитата кора се завива на руло и се поставя в центъра на предварително намазана с масло тава.

Процедурата се повтаря и с останалите топки тесто и плънката

Накрая баницата се намазва добре с разстопено масло и евентуално с част от заливката

Баницата се пече в предварително загрята на 230 градуса фурна, до зачервяване.

Камен: Всъщност въобще не е толкова сложно – не знам защо хората толкова се впечатляват от точенето на кори – на мен ми отне около 2 часа за цялата баница без печенето. Става такава както я помня от Мая.